Esse sistema é baseado nos sete princípios abaixo:
Princípio 01 – Identificação e avaliação dos perigos
Princípio 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle
Princípio 03 – Estabelecimento dos Limites Críticos
Princípio 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração
Princípio 05 – Estabelecimento das Ações Corretivas
Princípio 06 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação
Princípio 07 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro
The 7 principles of HACCP
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